Põhjamaine loodus on sundinud meie esivanemaid sügiseks kasvatatud-kogutud-korjatud tagavaraga talve üle elama. Ajast aega on põhilisteks toiduainete säilitamise võteteks olnud hapendamine, soolamine ja kuivatamine ning eesti maarahva toidulaual on ikka olnud olulisel kohal hapukapsad, kuivatatud ja soolakala. Aegade jooksul on eluviisi muutuse ning uute võimaluste ja maitseainete tulemisega hoidistamise traditsioon mõnevõrra muutunud.
Hoidistamisest enne ja nüüd saab lugeda Pööningu sügisnumbrist.
